Recetas ayurvédicas
RECETAS PARA INVIERNO – TIEMPO VATA
Ingredientes:
• 2 cucharaditas de ghee
• 1 pizca de jengibre
• ¼ cucharadita canela
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 1 taza de leche de almendra
• 1 pizca de nuez moscada
Preparación: Pon todos los ingredientes a calentar hasta que esté templada, excepto la miel y sírvelo. La leche de almendra puedes hacerla tú mismo triturando 30 almendras peladas. Si no tienes ghee, puedes poner mantequilla (pero no para Kapha). El resultado de añadir grasa es darle una textura más cremosa.
Comentarios: La piel marrón de las almendras contiene taninos, una sustancia astringente y acidificante que aumenta Vata y Pitta. El cianuro en las pieles de almendras es tóxico para el hígado y mata de hambre a las células al quitarles el oxígeno (prana).
Cuando están peladas las almendras son dulces, suaves, cremosas… maravillosas para el Vata, pero en pequeñas cantidades…porque incluso peladas pueden aumentar Vata, porque su densidad hace que sean difíciles de digerir. Las almendras son mucho más fáciles de digerir cuando se dejan en remojo por treinta y seis horas. Todos los frutos secos, cuando se comen en exceso, pueden producir mucho estrés al hígado y aumentar Pitta.
GALLETAS DE AVENA Y FRUTOS SECOS
Ingredientes: 15 dátiles picados, 125 g de ghee, 150 g de azúcar integral (panela)*, 2 cucharaditas de canela, 3 cucharaditas de cardamomo molido, un puñado de semillas de girasol y de calabaza, un puñado grande de pasas, 500 g de copos de avena suave, leche vegetal de arroz o soja bio.
*Otras opciones para endulzar: azúcar jagery, sirope de dátil o de agave
Preparación: Pon los dátiles en la sartén con un poco de agua y cocinalos por 5 minutos hasta que estén blandos, se mezcla hasta formar una pasta espesa. Bate el ghee con el azucar panela y pon a fuego lento para que se derrita.
Añade las especias, semillas, pasas y avena suficiente para conseguir una consistencia espesa, mezclando todos los ingredientes. Agregar un poco de leche de arroz o de soja y remover la mezcla a fuego lento durante unos minutos, añadiendo los copos de avena a la mezcla.
Cocinar la avena de esta forma hace que ésta se ablande y quede ligada. Después de 5 minutos de cocción, vierte sobre una bandeja para hornear o en una fuente de horno plana y aplasta con una cuchara *. Mete en el horno previamente calentado y cocina durante 30 minutos a fuego medio hasta que esté dorado. Deja enfriar y corta en cuadraditos.
*Si prefieres hacerlas individuales, puedes poner cucharadas de la masa en la bandeja.
Ingredientes:
1 taza de quínoa
½ pimiento cortado en daditos
1 taza de repollo mediano cortado finamente
½ berenjena cortada en cuadrados
1 calabacín pequeño rallado
150 g de tofu
1 zanahoria grande
1 tomate bio maduro pelado y cortado
aceite de oliva
1 cucharada de jengibre rallado muy fino
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de comino molido
1 pizca de pimienta
sal
Instrucciones:
Corta las verduras y ralla el jengibre. Pon al fuego suave una sartén de hierro (preferiblemente), saltear la mostaza hasta que se abra, salga su exquisito aroma y empiece a saltar, entonces añadimos el aceite, cuando se caliente vamos incorporando el jengibre rallado, el comino, el pimiento, la zanahoria, el repollo y por último el calabacín. Lo salteamos bien aderezándolo con la pimienta y la sal.
Añadimos la quínoa y el tomate cortado en daditos. rehogamos durante unos minutos y añadimos el agua
(Se cocina igual que el arroz, dos medidas de agua por una de quínoa, y fuego lento).
Comentarios: La quínoa es buena para todas las doshas pero para Vata especialmente por su fácil digestión, sus proteínas vegetales de alta calidad, su completa relación de aminoácidos esenciales, sus pocas e insaturadas grasas cardiosaludables, sus eficientes minerales y vitaminas, su fibra, y su ausencia de gluten es una maravillosa opción para los celiacos.
RECETAS PARA OTOÑO – TIEMPO VATA
• 
1/2 kilo de calabaza cortada en dados
• 2 cucharadas de arroz de cebada (opcional)
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 vaso de leche de avena o de arroz
• 1 pizca de asafétida
• Perejil picado fino
• 1/4 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de coco rallado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal natural marina o sal de roca
Preparar un sofrito con el aceite y las especias. Saltear la calabaza. Mezclar y dejar que tome el sabor de las especias. Cubrir con agua y si decidimos agregarle la cebada, este es el momento.
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio sin tapar. Comprobar que esté cocido, retirar y batir hasta obtener una sopa crema de la consistencia deseada - si es necesario se le puede agregar bebidas de avena o arroz para cambiar la textura.
Sumar a la preparación el coco rallado y dar un toque picante con la pimienta negra. Cocinar otros 10 minutos a fuego mínimo.
Servir decorado con perejil o cilantro picado muy fino.
Preparación y cocción: 30 minutos
• 
1/2 kilo de patatas
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 200 ml de agua (un vaso de agua)
• 150 gramos de harina de garbanzo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta o jenjibre
Pelar, lavar y trocear la patata, el calabacín y la berenjena. Tras calentar el aceite, echar todo a freír, primero las patatas y después (pasados unos 3-5 minutos) el calabacín y la berenjena. cuando esté todo frito, escurrir el aceite y añadir la sal y la pimienta.
Batir el agua y la harina. Mezclarlo con las patatas, las berenjenas y el calabacín. Poner a calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento 5 o 7 minutos por cada lado hasta que esté doradita.
Preparación y cocción: 45 minutos
HORTALIZAS EN SALSA AGRIDULCE (Khati Mithi Sabyi)
• 
1 coliflor pequeña cortada en cabezuelas
• 2 tomates cortados en cuartos
• 1 piña cortada en forma de dados
• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
• 2 pimientos verdes cortados en cuadros grandes
• 4 ramas de apio picado
• 250 gramos de panir cortado en cubos
• 100 gramos de almendras
• 100 gramos de jenjibre fresco rallado
• 1/2 litro de agua
• 100 gramos de ghee
• 250 gramos de pulpa de tamarindo
• 1 cucharadita de asafétida
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 2 cucharaditas de sal
En 1 litro de agua hierva 15 minutos la pulpa de tamarindo. Retírela del fuego y déjela en reposo, remojándose, otros 15 minutos. Cuélela conservando el líquido. Mientras, lave y corte las hortalizas y la piña.
Dore en ghee caliente las cabezuelas de la coliflor. Las demás verduras cuézalas al vapor. El jenjibre, el fenogreco y, al final la asafétida, se sofríen en ghee. En una olla mézclelos con trozos de tomate pelado. Tape y cueza.
Al cabo de 5 minutos, añada el agua del tamarindo, con el azúcar, la coliflor dorada, las verduras cocidas al vapor, el panir y la piña. continúe cociendo otros 10 minutos.
Las almendras se fríen en ghee un poco escurriéndolas bien. Una vez fritas, se unen a las verduras, se agrega la sal y se mezcla con cuidado.
Preparación y cocción: 40 minutos.
• 
250 gramos de sémola fina
• 250 gramos de azúcar
• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de fresas u otras frutas
• 50 gramos de avellanas machacadas
• 1/2 litro de agua o leche, o mitad de agua y mitad leche
En una cacerola, caliente la mantequilla a fuego lento. En ella dore la sémola unos 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que la sémola no se queme. Vierta en el litro de agua o leche el 1/4 kilo de azúcar; caliéntelo y cuando hierva reduzca el fuego. Agréguele las fresas o las otras frutas y las avellanas. Vierta esta mezcla sobre la sémola dorada, lentamente, cuidando que no salpique. Mezcle con vigor para deshacer los grumos, tape y siga cociendo, a fuego muy lento 2 ó 3 minutos más, hasta que el líquido sea absorbido.
La halava puede servirse fría, pero caliente sabe mejor (y es mejor para Vata).
Preparación y cocción: 25 minutos.
